Insalata di frutta con nocciolo con ricetta vinaigrette rosata

Di Sheela Prakash

Conserva l'ultimo sorso di rosé dalla cena per preparare questa fresca e facile macedonia di frutta con nocciolo per l'alta stagione estiva. Adoro usare una combinazione di drupacee, soprattutto perché ho difficoltà a scegliere i preferiti e una varietà offre un arcobaleno di colori e sapori, ma anche restare solo con pesche, nettarine, prugne o albicocche produce un grande successo. Scegli un rosato secco e minerale piuttosto che uno dolce per questa insalata, poiché diventerà piacevolmente sciropposo ma equilibrato quando si mescolerà con i succhi di frutta e il miele.

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Serve da 4 a 6

Disporre una griglia al centro del forno e scaldare il forno a 180°C.

In una ciotola capiente, sbatti insieme il vino, la scorza di limone, il succo di limone, il miele, l'olio d'oliva e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo ed emulsionato. Aggiungere la drupacea e mescolare per ricoprire. Metti da parte mentre tosti le noci, mescolandole di tanto in tanto, per consentire ai frutti di rilasciare parte dei loro succhi e mescolarsi con la vinaigrette.

Nel frattempo, distribuire le nocciole su una teglia cerchiata e tostarle in forno, mescolando a metà cottura, fino a quando saranno fragranti e dorate, da 8 a 10 minuti. Lascia raffreddare le noci per 5 minuti, quindi avvolgile in un canovaccio pulito e strofina energicamente per rimuovere la maggior quantità possibile di buccia (non preoccuparti della buccia che non si stacca facilmente). Trasferite le noci su un tagliere e tritatele grossolanamente.

Strappate le foglie di menta a pezzetti, se grandi; altrimenti conservateli interi. Aggiungete le nocciole e spargete la menta sopra.

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