Buono senza glutine

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La nutrizionista australiana e proprietaria di Wholegreen Bakery è cresciuta in Nuova Zelanda con genitori tongani e olandesi, quindi l'amore per il buon cibo le è stato impresso in tenera età.

"La famiglia di mia madre si riuniva sempre per una festa e tutti i miei primi ricordi felici ruotano attorno al cibo: sicuramente al mangiarlo, ma anche alla preparazione."

Lyden, a cui è stata diagnosticata anche una celiachia latente, non voleva che sua figlia Lucia si perdesse queste esperienze solo perché la sua dieta era, necessariamente, più limitata.

Quando iniziò a indagare su quali prodotti da forno senza glutine fossero disponibili, rimase scioccata nello scoprire che i prodotti senza glutine erano difficili da trovare e quelli che lo facevano erano privi di gusto e bontà. Anche le ricette senza glutine erano incostanti.

"Così ho sperimentato, testato e testato varie opzioni finché non ho sviluppato un cibo di cui ero felice e orgoglioso di aver cucinato."

"È stata una tale gioia... contribuire a riportare il piacere di mangiare a così tante persone che pensavano che certi cibi - come un buon croissant, una buona pagnotta o una deliziosa crostata salata (o dolce) - fossero non ci sono più opzioni per loro."

Nel suo libro Lyden include un capitolo sugli elementi essenziali della sua cucina e sulle miscele di farina che usa per cuocere e cucinare. Prepara la sua miscela di farina di riso integrale, fecola di patate, farina di mais e gomma di xantano, che trova più coerente per la cottura rispetto alle miscele acquistate in negozio.

"Mi piace usare la farina di riso integrale qui perché è più sana e produce prodotti da forno più umidi rispetto alla farina di riso bianco."

Il libro è diviso in capitoli dolci, salati e pane, compresi i preferiti di tutti i giorni come muffin, biscotti e crumble, crostate, piadine e focacce. Ci sono ricette per i preferiti come i lamington e gli hot cross buns, le torte e i panini al formaggio con aglio e formaggio.

Immagini e testo da Gluten-Free Baking Made Simple di Cherie Lyden, fotografia di Ben Dearnley. Libri Murdoch Prezzo consigliato $ 55,00.

Senza cereali e latticini, leggera, morbida e umida: questa è una delle torte al limone più popolari che abbiamo preparato in pasticceria.

ingredienti

⅔ tazza (80 g) di farina di cocco

1 tazza (100 g) di farina di mandorle

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

6 uova, a temperatura ambiente

1 tazza e ½ (295 g) di zucchero semolato (superfino).

1 tazza e ½ (330 ml) di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di pasta di vaniglia

Scorza e succo di 2 limoni, più il succo di 1 limone extra per spennellare

Scaglie di cocco tostato, per decorare

Glassa al limone

2 tazze (250 g) di zucchero a velo senza glutine (pasticceria), setacciato

¼ di tazza (60 ml) di succo di limone

La scorza grattugiata finemente di 1 limone, più altri fili di scorza per decorare

Metodo

Preriscaldare il forno a 170°C (150°C ventilato) con la griglia posizionata al centro del forno.

Ungere una tortiera rotonda a cerniera da 20 cm e foderare la base e i bordi con carta da forno.

Setacciare la farina di cocco, la farina di mandorle, il lievito e la cannella in una ciotola e sbattere bene insieme.

Usando una planetaria con l’accessorio frusta, o in una ciotola capiente con uno sbattitore manuale, sbatti insieme le uova e lo zucchero ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungere lentamente l'olio e la vaniglia e continuare a frullare per altri 30 secondi.

Utilizzando la frusta a foglia a bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi setacciati e incorporarli fino ad amalgamare bene il tutto, quindi aggiungere la scorza e il succo di due limoni e mescolare bene.

Versare l'impasto nello stampo precedentemente preparato e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere in forno per 1 ora e 15 minuti, ruotando all'incirca a metà cottura per ottenere una cottura uniforme, fino a quando la torta diventa dorata, uno stecchino inserito al centro della torta esce pulito, o la torta ritorna quando si preme delicatamente sulla parte superiore con due dita.