Karen Gordon: Segreti di cottura per muffin al limone perfetti

Sono così deliziosi che valgono lo sforzo, anche con il caldo.

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Era il primo fine settimana torrido dell'anno e il nostro condizionatore d'aria centralizzato ha deciso di caricarlo. Ma io e Jim volevamo dei muffin al limone glassati fatti in casa per colazione. Nonostante il tempo ho acceso il forno e ho sfornato questi dolcetti. Sono così buoni che valgono la fatica anche con il caldo.

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Questa ricetta crea 12 muffin in stile panetteria con sommità a cupola. Non solo hanno un profumo paradisiaco mentre cuociono, ma hanno anche un sapore altrettanto delizioso. La loro consistenza è più simile al pane che alla torta. Hanno una bella mollica ariosa che è morbida, elastica e tenera al morso. La parte superiore dei muffin ha la perfetta combinazione di morbidezza e leggera croccantezza attorno ai bordi. E poiché sono fatti con olio d'oliva e yogurt greco, rimangono morbidi e umidi anche giorni dopo essere stati cotti.

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Ecco i miei segreti per preparare i muffin al limone:

• Utilizzare succo di limone appena spremuto. Sebbene il succo di limone in bottiglia sia ottimo per i cocktail, manca quel sapore brillante del succo di limone appena spremuto.

• Non tralasciare la scorza di limone. Quando ho iniziato a cucinare, pensavo che il succo di limone fosse sufficiente per creare i muffin al limone. Mi sbagliavo. Per creare quel sapore di limone e aggiungere un'esplosione di freschezza ai tuoi muffin, hai bisogno della scorza di limone. Quando si sbucciano i limoni, rimuovere solo la buccia di colore giallo brillante poiché la parte bianca sottostante ha un sapore amaro. Se non possiedi uno zester, usa i fori più piccoli di una grattugia per grattugiare i limoni. In alternativa, usate un pelapatate per eliminare la buccia e poi tritatela finemente per ricavare la scorza.

• Arrotolare i limoni su una superficie di lavoro prima di spremerli. Il rotolamento aiuta a rompere le membrane all'interno del limone che contengono ogni segmento succoso. Ammorbidisce anche la parte esterna del limone, rendendolo più flessibile e più facile da spremere.

• Utilizzare uno spremiagrumi per estrarre il succo dal limone. Se non possedete uno spremiagrumi utilizzate una forchetta. Il dente della forchetta aiuta a rompere ulteriormente le membrane interne del limone e ad estrarne meglio i succhi. Tagliare il limone a metà nel senso della larghezza. Quindi inserire la forchetta al centro del limone. Con una mano spremete il limone mentre con l'altra mano raschiate l'interno con la forchetta.

• Non mescolare eccessivamente l'impasto, poiché schiaccerebbe le bolle d'aria rendendo i muffin duri. Per evitare un'eccessiva miscelazione, piegare delicatamente gli ingredienti umidi e asciutti fino a quando il composto non sarà quasi amalgamato; Per me vanno meglio da 10 a 15 pieghe. A questo punto dovrebbero rimanere dei piccoli grumi e strisce di farina. Se la pastella sembra completamente liscia, l'hai mescolata troppo.

• Cuocere i muffin inizialmente a 425 F per aiutarli a lievitare rapidamente, conferendo loro quella finitura a cupola in stile panetteria. Una volta cotti a 425 F per 7 minuti, abbassare il forno a 350 F e continuare a cuocere per altri 6-7 minuti. Non aprire la porta del forno. Aprendo il forno durante la cottura i muffin si sgonfieranno.

Segui questi suggerimenti e la ricetta qui sotto e avrai sempre dei muffin al limone perfetti.

2 tazze (240 g) di farina multiuso

2½ cucchiaini (12,5 ml) di lievito in polvere