BriarPatch Food Co

Cooperativa alimentare BriarPatch

È primavera ed è tempo di quella combinazione vincente di sapori... fragola e rabarbaro!

È primavera ed è tempo di quella combinazione vincente di sapori... fragola e rabarbaro!

Lo sapevate? Botanicamente, il rabarbaro è un ortaggio, ma anni fa la Corte doganale degli Stati Uniti lo classificò legalmente come un frutto. Poiché viene spesso utilizzato nei dessert, i funzionari hanno deciso che gli importatori non dovrebbero pagare un'imposta sugli ortaggi più elevata. Il rabarbaro è gustoso anche nella salsa "rhubarbecue" e nelle esclusive ricette di ketchup. In questo momento, gli acquirenti della contea del Nevada possono trovare il rabarbaro sugli scaffali dei prodotti di BriarPatch, proveniente da fattorie dell'Oregon.

Fermati e annusa le fragole! Membro della famiglia delle rose, questa pianta preferita dai fan ha anche un proprio museo, il Musée de la Fraise de Wepion, a Namur, in Belgio. Suggerimento professionale: evita di sciacquare i frutti di bosco fino a poco prima di mangiarli: l'umidità in eccesso accelera il processo di deterioramento.

Nonostante le tempeste devastanti di questa stagione di crescita, le fragole di JSM Organics faranno il tanto atteso ritorno direttamente dalla fattoria questo venerdì presso The Co-op, giusto in tempo per il fine settimana della festa della mamma.

Prova questa ricetta per le barrette Streusel di pasta frolla al rabarbaro e fragole, un'ottima sorpresa da preparare e gustare e un modo divertente per far conoscere alla gente le gioie del rabarbaro! La crosta e il condimento dello streusel funzionano benissimo con altra frutta di stagione durante tutto l'anno.

Barrette Streusel di pasta frolla alla fragola e rabarbaro

Rende 24 quadrati da 2 pollici

1 tazza più 5 cucchiai di burro non salato, sciolto e raffreddato fino a diventare appena caldo

1 tazza e ½ di zucchero

¾ cucchiaino di sale

2 tuorli d'uovo grandi

3 tazze più 3 cucchiai di farina per tutti gli usi

2 tazze e ½ di fragole sbucciate/tagliate a dadini

2 ¼ tazze di rabarbaro a dadini, affettato spesso ¼ di pollice

1 cucchiaio più 1 cucchiaino di succo di limone fresco

¼ di tazza d'acqua

1 cucchiaio più 1 cucchiaino di amido di mais

Indicazioni

Ripieno: in una casseruola media, portare a ebollizione a fuoco alto le fragole, il rabarbaro, ½ tazza di zucchero, il succo di limone e 2 cucchiai di acqua. Mescolare 2 cucchiai. acqua e amido di mais per ottenere un impasto e aggiungerlo alla frutta. Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare a bollire finché la frutta non sarà scomposta e densa di sciroppo, da 30 a 45 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare la miscela per 5-10 minuti: lo sciroppo continuerà ad addensarsi mentre si raffredda.

Crosta: rivestire una teglia da 13x9 pollici con un foglio di alluminio, lasciando che le estremità creino un bordo sporgente per una facile rimozione. In una ciotola media, mescolare insieme il burro, tre quarti di tazza di zucchero e sale. Sbattere i tuorli d'uovo. Mescolare la farina per ottenere un impasto duro. Trasferire circa 2 tazze di impasto nella padella preparata, premere uniformemente il composto sul fondo. Bucherellare tutta la pasta con una forchetta. Refrigerare la padella per 30 minuti (o congelare da cinque a sette minuti), fino a quando l'impasto sarà solido.

Posizionare una griglia da forno vicino al centro e un'altra vicino alla parte superiore. Scaldare il forno a 325 gradi. Cuocere l'impasto fino a quando la crosta inizia a formarsi ma non diventa affatto dorata sui bordi (il centro non sarà ancora solido), circa 20 minuti.

Mentre la crosta cuoce, preparate la copertura dello streusel.

Streusel: usando le dita, unisci il rimanente quarto di tazza di zucchero con l'impasto riservato fino a renderlo friabile. La miscela dovrebbe restare unita quando viene pressata, ma rompersi facilmente in pezzi più piccoli. Distribuire uniformemente il ripieno sulla crosta calda. Spargi lo streusel sul ripieno: non sbriciolarlo troppo altrimenti il ​​ripieno sarà sabbioso.

Aumentare la temperatura del forno a 350 gradi e cuocere le barrette vicino alla parte superiore del forno finché lo streusel non diventa dorato e si solidifica, circa 25 minuti. Mettere la padella su una griglia di metallo a raffreddare finché la crosta non sarà completamente solida, almeno un'ora.

Quando il fondo della padella è freddo, sollevare con attenzione le barre dalla padella utilizzando i lati della pellicola e trasferirle sul tagliere. Separare la pellicola dalle barre facendo scorrere la spatola tra di loro. Tagliare le barre in quadrati da due e un quarto di pollice.

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