Ricetta barbecue: braciole di maiale alla griglia con prugne di America's Test Kitchen

Questa ricetta dal nuovo libro di cucina di America's Test Kitchen, "The Outdoor Cook: How to Cook Anything Outside Using Your Grill, Fire Pit, Flat-Top Grill and More" (ATK, $ 29,99) copre l'attrezzatura, il carburante, il fuoco e la sicurezza prima di iniziare i pasti - come questo per braciole di maiale alla griglia e drupacee - per stuzzicare l'appetito.

I cuochi dell'America's Test Kitchen affermano: "Questo riff di maiale arrosto con prugne, ideale per le sere della settimana, abbina braciole di maiale alla griglia veloci con succose prugne mature, uno dei frutti più prelibati dell'estate. Le braciole di maiale sono cosparse di un sapore dolce-salato miscela di spezie di coriandolo, zenzero, sale e pepe più un po' di zucchero di canna per esaltare la dolcezza delle prugne.Ci vogliono solo pochi minuti sulla griglia perché queste braciole tagliate sottili si cuociano e raccolgano ottimi segni di grigliatura, mentre un po' di grasso extra dall'osso mantiene la carne succosa."

Serve 4

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di succo di limone

4 prugne, tagliate a metà e snocciolate

2 cucchiai di zucchero di canna confezionato, divisi

1 cucchiaino e mezzo di coriandolo macinato

½ cucchiaino di sale da cucina

½ cucchiaino di zenzero macinato

¼ cucchiaino di pepe

4 (6 once) di costolette di maiale con osso o braciole tagliate al centro, spesse ½ pollice, rifilate

3 once (3 tazze) di rucola baby

Sbattere insieme l'olio e il succo di limone in una ciotola media; mettere da parte il condimento.

Strofina i lati tagliati delle prugne con 1 cucchiaio di zucchero.

Unisci il coriandolo, il sale, lo zenzero macinato, il pepe e il restante 1 cucchiaio di zucchero in una piccola ciotola. Asciugare la carne di maiale con carta assorbente e cospargere tutta con la miscela di spezie.

Per una griglia a carbone: Aprire completamente lo sfiato inferiore. Accendifuoco leggero e grande riempito con bricchette di carbone (6 litri). Quando i carboni superiori sono parzialmente coperti di cenere, versarli uniformemente sulla griglia. Posizionare la griglia di cottura, coprire e aprire completamente lo sfiato del coperchio. Scaldare la griglia finché è calda, circa 5 minuti.

Per una griglia a gas: Accendi tutti i bruciatori al massimo; coprire e scaldare la griglia fino a quando è calda, circa 15 minuti. Lasciare tutti i bruciatori al massimo.

Griglia di cottura pulita e oliata. Grigliare il maiale fino a doratura e la carne registra da 140 a 145 gradi, da 2 a 3 minuti per lato. Trasferire su un piatto da portata, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti. Nel frattempo, grigliare le prugne fino a quando saranno caramellate e tenere, circa 3 minuti per lato.

Aggiungi le prugne e la rucola nella ciotola con il condimento e mescola per unire. Trasferire sul piatto da portata con carne di maiale.

— "Il cuoco all'aperto" (America's Test Kitchen)

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