Ricetta: I biscotti sottili alle mandorle, chiamati cantuccini in italiano, sono piccoli e molto croccanti

Produce circa 5 dozzine di biscotti piccoli

Piccoli e croccanti biscotti alle mandorle sono stati nella mia lista dei dolci da sempre, grazie a una ricetta che ho scoperto anni fa dall'autore di libri di cucina Nick Malgieri, che faceva parte di "Baking with Julia: assapora le gioie della cottura con i migliori pasticceri d'America", di Dorie Greenspan (1996). I cantuccini sono dei piccoli biscotti alle mandorle famosi in tutta la Toscana. Sono sempre fatti con mandorle intere non pelate, farina e uova, ma senza burro, e talvolta sono aromatizzati con arancia, limone o cannella. Questi sono fatti con la scorza di limone, che mescoli allo zucchero con le dita per rilasciare gli oli nella scorza. La consistenza dei biscotti finiti non è proprio sconvolgente, ma decisamente croccante, un ottimo partner per una ciotola di fragole fresche, da intingere nell'ultima goccia di vino nel bicchiere dopo cena o nel caffè del mattino.

1. Impostare il forno a 350 gradi. Foderare 2 teglie con carta da forno.

2. In una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti, unisci lo zucchero e la scorza di limone. Usa le dita per strofinare la scorza di limone nello zucchero per rilasciare gli oli nella scorza e saturare lo zucchero.

3. Aggiungi la farina, il lievito, il sale e le mandorle al composto di zucchero. Mescolare bene con una spatola di gomma.

4. In una piccola ciotola separata, sbatti le uova e la vaniglia con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Con la spatola, incorporare il composto di uova al composto di farina. Mescolare bene; l'impasto risulterà sodo.

5. Trasforma l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividilo a metà. Arrotolare ciascuna metà in un tronco lungo quasi quanto la teglia e largo circa 2 pollici. Posizionare entrambi i ceppi ben distanziati su una delle teglie. Con il palmo della mano premere delicatamente i tronchetti verso il basso per appiattirli leggermente.

6. Cuocere per 25 minuti o finché i tronchetti non risultano sodi quando vengono premuti con la punta del dito. Metti la teglia su una griglia per farla raffreddare completamente. Lasciare il forno acceso.

7. Trasferisci i tronchi su un tagliere. Con un coltello seghettato o un coltello da pane, tagliare i tronchi diagonalmente in fette spesse 1/4 di pollice. Disporre le fette, tagliate con il lato rivolto verso il basso, e avvicinarle sulle teglie.

8. Cuocere le fette per 15-20 minuti, o finché non saranno ben tostate. Trasferire le padelle su griglie per raffreddarle. Raffreddandosi i cantuccini diventeranno croccanti. Conservare in un contenitore ermetico.

Sally Pasley Vargas

Produce circa 5 dozzine di biscotti piccoli

Piccoli e croccanti biscotti alle mandorle sono stati nella mia lista dei dolci da sempre, grazie a una ricetta che ho scoperto anni fa dall'autore di libri di cucina Nick Malgieri, che faceva parte di "Baking with Julia: assapora le gioie della cottura con i migliori pasticceri d'America", di Dorie Greenspan (1996). I cantuccini sono dei piccoli biscotti alle mandorle famosi in tutta la Toscana. Sono sempre fatti con mandorle intere non pelate, farina e uova, ma senza burro, e talvolta sono aromatizzati con arancia, limone o cannella. Questi sono fatti con la scorza di limone, che mescoli allo zucchero con le dita per rilasciare gli oli nella scorza. La consistenza dei biscotti finiti non è proprio sconvolgente, ma decisamente croccante, un ottimo partner per una ciotola di fragole fresche, da intingere nell'ultima goccia di vino nel bicchiere dopo cena o nel caffè del mattino.

1. Impostare il forno a 350 gradi. Foderare 2 teglie con carta da forno.

2. In una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti, unisci lo zucchero e la scorza di limone. Usa le dita per strofinare la scorza di limone nello zucchero per rilasciare gli oli nella scorza e saturare lo zucchero.

3. Aggiungi la farina, il lievito, il sale e le mandorle al composto di zucchero. Mescolare bene con una spatola di gomma.

4. In una piccola ciotola separata, sbatti le uova e la vaniglia con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Con la spatola, incorporare il composto di uova al composto di farina. Mescolare bene; l'impasto risulterà sodo.

5. Trasforma l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividilo a metà. Arrotolare ciascuna metà in un tronco lungo quasi quanto la teglia e largo circa 2 pollici. Posizionare entrambi i ceppi ben distanziati su una delle teglie. Con il palmo della mano premere delicatamente i tronchetti verso il basso per appiattirli leggermente.