La ricetta di Nigel Slater per gli snap al mango e brandy

Fai il buffone sbucciandone 2 grandi e completamente maturiAlfonso manghi (circa 800 g), quindi eliminare la polpa dai noccioli. Spremere il succo di 1lime e mettere da parte. Riduci il mango in una purea liscia in un robot da cucina, quindi aggiungi il succo di lime. Montare leggermente 250 g didoppia cremafino a quando non è abbastanza denso da formare morbide onde, quindi piegarlo in 4 cucchiai diyogurt naturale e la maggior parte della purea di mango. Raffreddare in frigorifero per un'ora.

Per gli snap al brandy, preriscaldare il forno a 150°C/gas mark 2. In un pentolino, sciogliere 2 cucchiai dizucchero semolatocon 2 cucchiai colmi disciroppo d'oroe 60 g diburro . Mentre bolle, aggiungi 3 cucchiai colmi difarina semplice, 1 cucchiaino dizenzero macinatoe 1 cucchiaino diBrandy . Mettete sulla teglia 6 cucchiaini di composto, ciascuno grande quanto mezza noce, e infornate per 8-9 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Staccate delicatamente gli snap dalla teglia con una spatola (saranno ancora morbidi e malleabili) e trasferiteli su un pezzo di carta da forno adagiato su una griglia a raffreddare. Ripetere l'operazione con altra miscela fino ad ottenere circa 12 biscotti. Servi lo scemo con gli snap al brandy. Abbastanza per 4

La maturazione dei manghi è essenziale. Strizzateli delicatamente nel palmo della mano, dovranno risultare morbidi e soffici.

Montare la panna finché non sarà abbastanza densa da formare un picco morbido. Non dovrebbe essere troppo fermo. Incorporate delicatamente lo yogurt con un cucchiaio di metallo: alleggerirà la consistenza e acuirà il gusto.

Quando aggiungete la purea di mango alla panna e allo yogurt, fatelo delicatamente, in modo che la crema venga marmorizzata con la purea, anziché mescolare il tutto.

Lasciare raffreddare il brandy per un minuto o due prima di rimuoverlo dalla teglia con una spatola. Mettili a raffreddare su un pezzo di carta da forno anziché direttamente su una griglia di raffreddamento in metallo.

Segui Nigel su Instagram @NigelSlater