Tre ricette per una cena a base di pollo che utilizza una sola teglia

Una teglia di pollo arrosto combina il meglio della comodità della settimana con ampie opportunità di aumentare il sapore, in particolare se sfrutti i pezzetti saporiti rimasti sulla teglia per preparare una salsa veloce. Per la nostra teglia di pollo al forno con patate dolci, includiamo spicchi d'arancia e sbattiamo il loro succo caramellato con burro e succhi naturali del pollo. Arrostiamo il limone con pollo in crosta di finocchio e scalogno e mescoliamo il suo succo con olio d'oliva per un finale brillante. E arrostire poblanos, un habanero, cipolla e pomodoro insieme al pollo produce una salsa che evoca le salse messicane alla griglia.

Fa 4 porzioni

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Un mix di miele, paprika affumicata e scorza d'arancia conferisce un sapore di grande impatto a questa semplicissima teglia di pollo da cuocere. Anche il lavoro con il coltello qui è minimo: dovrai solo tagliare il pollo, tagliare in quarti un'arancia e tagliare le verdure a spicchi.

Dopo aver trasferito il pollo arrosto e le verdure su un piatto, uniamo il liquido rimasto sulla teglia con il burro ammorbidito e il succo spremuto dall'arancia arrostita. Gli ingredienti si uniscono in una salsa lucida e dolce-salata che renderà la cena molto più laboriosa di quanto non fosse in realtà.

Asciugare il pollo per eliminare l'umidità in eccesso che impedirebbe alla miscela di miele e olio di aderire e allo stesso tempo inibirebbe una saporita doratura.

1/4 tazza di miele

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

La scorza grattugiata di 1 arancia, arancia tagliata in quarti

1 cucchiaio di paprika affumicata

Da 1/2 a 3/4 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)

Sale kosher e pepe nero macinato

1,3 kg di cosce di pollo con l'osso e con la pelle, tagliate e asciugate

2 patate dolci medie (1 libbra in totale), tagliate longitudinalmente in spicchi da ¾ pollici

1 cipolla rossa piccola, sbucciata e tagliata a spicchi da 1 pollice, con l'estremità della radice intatta

2 cucchiai di burro salato, tagliato in 2 pezzi, a temperatura ambiente

Riscaldare il forno a 475 gradi con una griglia in posizione centrale. In una piccola ciotola, sbatti insieme il miele, l'olio, la scorza d'arancia, la paprika, il pepe di Caienna (se lo usi), 1 cucchiaino e mezzo di sale e 1 cucchiaino di pepe.

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Su una teglia cerchiata, unisci il pollo, le patate dolci e la cipolla. Irrorare con il composto di miele e strofinarlo sul pollo e sulle verdure. Disporre la pelle del pollo in un unico strato al centro, quindi disporre le verdure in uno strato uniforme attorno al pollo. Metti un quarto d'arancia, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, in ogni angolo della teglia. Arrostire finché non diventano dorate e le parti più spesse delle cosce raggiungono i 175 gradi, circa 30-35 minuti.

Usando le pinze, trasferisci il pollo e le verdure su un piatto; tenda con pellicola. Con le pinze spremete il succo dei quarti d'arancia sulla teglia; scartare i quarti. Aggiungere il burro e sbattere, raschiando eventuali pezzetti dorati, fino a quando non si scioglie e si unisce ai succhi di cottura. Assaggia e condisci con sale e pepe. Versare metà della salsa sul pollo e sulle verdure; servire il resto a parte.

Fa 4 porzioni

Gli scalogni teneri, setosi e leggermente carbonizzati servono come accompagnamento al pollo in crosta di spezie, nonché come condimento per la salsa di pan di limone arrostito. Per ottenere una consistenza migliore, schiaccia i semi di finocchio con un mortaio e un pestello o con il fondo di una padella (non polverizzarli in polvere in un macinaspezie). Una spolverata di erbe fresche alla fine mantiene il piatto luminoso e vivace. Il dragoncello esalta le note di liquirizia dei semi di finocchio; il coriandolo farà emergere il coriandolo.

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Servire con un pilaf di cereali o riso, con crostini di pane o sopra la polenta.

2 cucchiaini di semi di finocchio, tritati

1 cucchiaino e mezzo di coriandolo macinato

Sale kosher e pepe nero macinato

1,3 kg di petti o cosce di pollo con l'osso e con la pelle

1 mazzetto di scalogno, tagliato a pezzi da 1½ pollice

1 limone, tagliato a metà

Olio extra vergine di oliva, per condire Dragoncello fresco tritato o coriandolo fresco, per servire

Riscaldare il forno a 450 gradi. Mescolare il finocchio, il coriandolo, 1 cucchiaio di sale e ½ cucchiaino di pepe. Disporre la pelle di pollo su una teglia cerchiata. Disporre attorno ad esso gli scalogni e le metà di limone. Irrorare con olio, quindi cospargere con le spezie. Arrostire fino a quando i seni (se utilizzati) raggiungono i 160 gradi o le cosce (se utilizzate) raggiungono i 175 gradi, circa 30-40 minuti. Trasferisci il pollo su un piatto. Spremi il succo delle metà del limone nella padella e mescola per unirlo agli scalogni. Versare un cucchiaio attorno al pollo e cospargere con dragoncello o coriandolo.