L'errore del lievito che fa sì che la torta abbia il sapore di prodotti chimici

Per i panettieri casalinghi, creare la torta perfetta è spesso un atto di equilibrio tra ingredienti e tecniche. Usare il lievito (un agente lievitante chimico) spesso diventa complicato. Quanto ne basta per far lievitare torte dense a base di olio come la torta di carote? A volte finiamo per usare troppo lievito per aiutare questo tipo di torta a lievitare e questo errore può sfortunatamente farle avere un sapore amaro o simile a sostanze chimiche.

La radice di questo problema risiede nella differenza tra l’uso dell’olio e del burro durante la cottura delle torte. Torte più leggere e soffici richiedono burro ammorbidito e zucchero montati insieme. Questo processo introduce aria nella pastella. Analizzando la scienza della panificazione, i cristalli di zucchero tagliano il burro ammorbidito, creando minuscole sacche d'aria che si espandono nel forno caldo. Ciò si traduce in una torta soffice e morbida che è stata lievitata meccanicamente anziché chimicamente.

D'altra parte, le torte più dense a base di olio, come il pane alle zucchine, non prevedono la crema di burro con lo zucchero. E non importa quanto sbatti l'olio con lo zucchero, non introdurrai aria né creerai sacche. Pertanto, i fornai spesso usano troppo lievito per far lievitare le loro torte a base di olio. Per aiutarti a evitare questo errore, ecco due semplici soluzioni.

Innanzitutto, per evitare di usare troppo lievito, i fornai possono utilizzare questa tecnica di miscelazione: utilizzare i muscoli delle braccia e sbattere insieme uova e zucchero fino a quando il composto diventa più chiaro e soffice. Ciò aiuta a incorporare aria nella pastella, fornendo la lievitazione meccanica che spesso manca alle torte a base di olio. Quindi, aggiungere lentamente l'olio. Tieni presente che il lievito può ancora essere utilizzato, ma in quantità minore.

Una seconda soluzione per favorire la lievitazione dei dolci all'olio prevede l'adozione della tecnica del tang mian. Spesso utilizzato nella pasticceria asiatica, questo approccio è parallelo al metodo tangzhong per il pane al latte, che prevede la miscelazione di farina e acqua per formare una pasta. Per l'approccio tang mian, l'olio viene riscaldato e mescolato con la farina per creare una miscela simile al roux prima di incorporare altri ingredienti. Questo processo consente alla pastella di formare meno glutine e di assorbire più liquidi, risultando in una torta più morbida e tenera.

Queste tecniche possono applicarsi alla maggior parte dei tipi di dolci a base di olio. Che si tratti di una torta gourmet all'olio d'oliva o di una confortante torta di zucchine al cioccolato, tecniche di miscelazione consapevoli possono garantire di ottenere una torta ben lievitata, umida e saporita, priva di qualsiasi retrogusto chimico.