I 2 strumenti essenziali per arrostire le verdure su una fiamma libera

In generale, il cibo bruciato fa male. Oltre alla delusione e al disastro della pulizia, la ricerca suggerisce che alcuni cibi anneriti possono causare il cancro, compresi gli amidi e le carni carbonizzate. Tuttavia, OGGI riporta che un thread Reddit afferma che ci sono molti cibi popolari "troppo cotti" tra cui peperoni, bratwurst e estremità bruciate del petto. Tuttavia, le verdure annerite hanno rubato la scena con gli utenti che pubblicizzavano mais, cavoli, cavolfiori, broccoli e cavoletti di Bruxelles, anche se sembra che le carote arrostite abbiano particolarmente toccato il cuore degli utenti Redditor.

Il modo migliore per ottenere queste verdure croccanti e caramellate è lasciarle baciare amorevolmente da una fiamma libera. Aggiunge una profondità di sapore affumicato che elimina la dipendenza da condimenti estesi, secondo Canale di cottura. Lo chef Victor Albisu afferma che la carbonizzazione produce varietà strutturale, offrendo un'esperienza culinaria più interessante rispetto alle verdure cotte in modo uniforme. Il ricco sapore "focoso" è particolarmente indicato per zuppe e salse, sia che si tratti di condire la pasta, condire tacos o intingere patatine. La cottura al fuoco è diversa dalla cottura al forno, che in genere viene eseguita con teglie o teglie e magari con un foglio di alluminio. È più semplice e deliziosamente primordiale arrostire su un fuoco vero e ti serviranno solo due strumenti per farlo in modo efficiente.

Il conduttore e chef del "Supper Club" Jonah Rider ha scritto per Food & Wine: "Per facilitare la cottura più semplice sul piano cottura a fiamma aperta, acquista una semplice griglia in rete metallica e un paio di grandi pinzette". La griglia a rete, dice, si adatta perfettamente a un fornello ed è molto più robusta di una griglia di raffreddamento per la cottura che non è destinata allo scopo. La griglia fine aiuta anche a evitare che le verdure si gettino nel fuoco, il che non è mai una situazione divertente. Questo metodo ricorda un po' il barbecue coreano, in cui le carni vengono cotte su griglie incorporate nel tavolo (secondo MasterClass).

Per le pinzette Rider consiglia le pinzette da cucina, che sono molto più precise delle ingombranti pinze. Dice che prodotti delicati come i fagiolini possono diventare capolavori culinari carbonizzati in meno di un minuto o due minuti, verdure robuste come peperoni e cipolle impiegano circa 30 minuti e gli ortaggi a radice grande richiedono almeno un'ora. Nel caso delle scelte più ampie, Rider dice di non preoccuparti se sembrano irrimediabilmente esagerate: è quello che c'è dentro che conta. Anche se puoi sicuramente usare delle pinze o uno spiedino per fare tutto questo, dovrai stare davanti al fornello e fingere di arrostire un marshmallow su un fuoco da campo. Chi ha tempo di faticare per una barbabietola arrostita?

OGGI ha pubblicato una ricetta per "carote bruciate" alla griglia abbinate a chevre piccante. Un'altra delizia per il pubblico è la salsa piccante di pomodori arrostiti al fuoco, che puoi preparare da zero con pomodori freschi e peperoncini. Gli shishito con salsa aioli al limone sono un attraente antipasto vegetariano. Per avere un'idea di come un vero e proprio arcobaleno di verdure prende sul fuoco, prova le verdure grigliate di Giada De Laurentiis con peperoni, zucca estiva, melanzane giapponesi, asparagi, funghi e cipolle. Puoi anche carbonizzare i pomodorini (hanno un delizioso pop quando li mangi). Tenete presente però che ogni boccone grigliato alla fiamma è unico e può richiedere tempi di cottura diversi.

Se sei preoccupato per i rischi per la salute derivanti dagli alimenti affumicati, alcuni esperti suggeriscono che la marinatura può aiutare. E se è la pulizia che ti impedisce di carbonizzare, ci sono modi semplici e biologici per rimuovere la crosta bruciata dalle pentole. È un punto controverso con verdure come i peperoni, che hanno la pelle potenzialmente indigeribile (secondo Insider) dopo averli carbonizzati. Ma BBC Good Food dice di metterli in sacchetti sigillati, lasciarli raffreddare e staccare la pelle annerita dopo che sono stati "cotti a vapore" lì dentro.

Se stai arrostendo il fuoco all'interno, assicurati di aprire le finestre se non hai una cappa e di essere consapevole dei rischi di incendio, ci ricorda Food & Wine. Se seguirai i consigli degli esperti, potrai godere dei benefici del cibo bruciato.