Pound Cake e come trasformarlo in crostata di fragole

Pound cake con fragole macerate e panna fresca.

Questa ricetta era di mia nonna. Mimi lo ha trasmesso a mia madre e lei lo ha trasmesso a me. Domenica scorsa ce l'ho fatta con l'aiuto della mia più piccola, Mimi, e di sua sorella Juniper. Per molti versi è un dolce da libbra standard, ad eccezione di un dettaglio cruciale che non credo troverai nel tuo dolce da libbra standard: gli albumi montati a neve. È un passaggio in più per separare i tuorli, ma aggiunge un po' di leggerezza al prodotto finito e crea anche una crosta scoscesa e croccante, simile a una meringa, che è una delle cose che preferisco di questa torta.

Naturalmente il nome deriva dal fatto che la ricetta conteneva un chilo ciascuno di burro, zucchero e farina, o almeno questa è la storia. Non è proprio così, ma è una storia divertente.

Rendimenti |2 torte di pane standard|

Anche se tecnicamente non è una torta "corta", questa torta è perfetta per la crostata alle fragole. Può essere decorato con gelato alla vaniglia e marmellata di fragole, oppure con panna montata e fragole macerate. Scegli la tua avventura qui sotto.

Per servire:

|Preparazione | Posizionare la griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 300°F. Ungere il fondo e i lati di due teglie standard.

Sbattere insieme la farina per dolci, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola media; accantonare.

Sbattere insieme il burro e lo zucchero nella ciotola della planetaria fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungi la vaniglia (o il whisky, se lo usi) e batti fino a incorporarlo. Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma e sbattere ancora per qualche secondo. Sbattere insieme il latticello e la panna acida; aggiungere gli ingredienti secchi in tre parti, alternandoli con il composto di latticello; mescolando dopo ogni aggiunta. Mescolare fino a quando non sarà ben incorporato e non rimangono strisce.

Aggiungere il cucchiaino di zucchero messo da parte agli albumi e sbattere fino a formare picchi rigidi. Incorporate delicatamente gli albumi alla pastella fino a quando non saranno ben amalgamati, facendo attenzione a non mescolare troppo. Dividere negli stampini precedentemente preparati e cuocere per 1 ora e 10 minuti, controllando la cottura con un tester per torte. Il tester dovrebbe essere pulito o con qualche briciola attaccata. Trasferire su una gratella per raffreddare completamente prima di servire.

|Assemblare | Se stai macerando le fragole, tagliale in quarti o a metà e aggiungile in una ciotola media. Aggiungi un po' di zucchero a piacere e un pizzico di sale kosher per mantenerlo semplice, oppure aggiungi un bicchierino del tuo liquore preferito o qualche frullato di sherry o aceto balsamico per aggiungere complessità e profondità. Mescolare il tutto e lasciare riposare fino al momento di servire.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Tagliare la torta a fette spesse da 1 ½ a 2 pollici e spalmarla con il burro su entrambi i lati. Cuocere finché non diventa dorato da un lato, quindi girare e cuocere finché il lato rimanente non diventa dorato. Trasferire sulla griglia e ripetere con le fette rimanenti.

Dividere nei piatti e ricoprire con gelato e marmellata di fragole o fragole macerate e panna montata, assicurandosi di aggiungere il succo delle fragole in modo che inzuppi la torta. Servire immediatamente.

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Le fragole sono qui, ma non per molto. Ottieni il massimo da queste ricette di John Perkins, chef e proprietario di Juniper.