Cheesecake al lime e cocco con ricetta ananas e caramello al lime

Una deliziosa creazione a base di biscotto allo zenzero cotta al forno

Assolutamente delizioso. La cheesecake può essere servita da sola – non è necessario fare l'ananas – rendendolo più semplice.

Il "set" è fondamentale. Deve oscillare leggermente al centro quando lo tiri fuori dal forno. Si fisserà correttamente nel frigorifero, anche se non saldamente. Un po' di grasso potrebbe fuoriuscire durante la cottura, ma va bene: a patto che tu abbia la torta su una teglia con un bordo attorno, non rovinerà il tuo forno.

Tempo di preparazione: 30 minuti più il tempo di raffreddamento e abbattimento

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Dieci

Per la base

Per il ripieno

Per l'ananas

1. Imburrare uno stampo a cerniera da 20 cm (se ne avete uno leggermente più grande andrà bene) e rivestire la base.

2. Frullare i biscotti nel robot da cucina utilizzando il pulsante a impulsi oppure metterli in un sacchetto e schiacciarli con il mattarello. Mi piace mescolare le texture piuttosto che trasformarle in sabbia.

3. Metti le briciole in una ciotola. Sciogliere il burro e amalgamarlo con un cucchiaio di legno. Versare nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio premere le briciole fino ad ottenere uno spessore uniforme, coprendo la base e risalendo parzialmente i lati.

4. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Scaldare il forno a 180°C/170°C ventilato/gas mark 4. Agitare la confezione di crema di cocco, quindi travasarla in una ciotola e sbatterla per eliminare i grumi e ottenere un composto più omogeneo. Misurare 250 ml in una caraffa graduata (conservare il resto per un curry tailandese).

5. Scolare eventuali liquidi presenti nelle vaschette di crema di formaggio. Metti la crema di formaggio nella ciotola di un mixer – o usa una ciotola grande con un mixer portatile – con la crema di cocco e il latte condensato. Sbattere a velocità media fino a che liscio. Aggiungete le uova un terzo alla volta, sbattendo bene, poi aggiungete gradualmente il succo e la scorza del lime.

6. Metti lo stampo con la crosta di zenzero su una teglia con bordo. Cuocere per 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

7. Nel frattempo abbassa il forno a 160°C/150°C ventilato/gas mark 3. Versa il composto di crema di formaggio nella tortiera fino al bordo. Mettetelo con cura, ancora sulla teglia, nel forno e fate cuocere per un'ora. I bordi verranno fissati e la parte centrale sarà ancora leggermente traballante quando la toccherai con il dito indice. Se la parte superiore si scurisce troppo velocemente, riduci la temperatura a 150°C/140°C ventilato/gas livello 2 e cuoci fino a quando l'oscillazione è corretta, ovvero 10-15 minuti in più rispetto all'ora: è fondamentale continuare a controllare l'impostazione.

8. Lasciare raffreddare completamente e poi riporre in frigorifero per otto ore (o più). La parte centrale resterà unita ma sarà comunque leggermente morbida. Conservare in frigorifero fino a un'ora prima di servire.

9. Taglia l'ananas a fette e dimezza ciascuna. Rimuovere il torsolo piccolo e sodo da ciascuna metà e tagliare la pelle su tutto il perimetro.

10. Metti lo zucchero in due padelle che conterranno ciascuna metà delle fette di ananas in un unico strato. Metterli a fuoco medio e cuocere l'ananas nello zucchero per circa quattro minuti. Girare le fette un paio di volte. Muovi leggermente le pentole in modo che lo zucchero non bruci (una zona può diventare più calda di altre). Con una schiumarola, rimuovi l'ananas in un piatto grande.

11. Dividete il succo di lime nelle padelle e scaldatelo, raschiando lo zucchero finché non si sarà sciolto. Versare il contenuto di ciascuna padella attraverso un colino nella stessa ciotola. Lasciare raffreddare. Se raffreddandosi il caramello dovesse diventare troppo denso, aggiungere un po' d'acqua. Aggiungi anche l'eventuale liquido che fuoriesce dall'ananas cotto.

12. Infila un coltello tra la cheesecake e lo stampo e mettila con attenzione su un piatto da portata. Servire a fette con l'ananas e lo sciroppo, oppure mettere l'ananas sopra la cheesecake intera e versarvi sopra lo sciroppo prima di affettare.