Arancia rossa

Di Kendra Vaculin

4.0

(6)

Due rivisitazioni della classica torta all'olio d'oliva rendono questa ricetta qualcosa di speciale. Per prima cosa, frullando insieme rosmarino fresco e zucchero semolato in un frullatore si crea una miscela profondamente profumata di colore verde che conferisce alla torta un sapore legnoso e di pino. In secondo luogo, arricchire una semplice salsa al caramello con succo di arancia rossa aggiunge luminosità e colore che esaltano ogni boccone. Sentiti libero di usare il succo delle arance navel o Valencia se non riesci a trovare le arance rosse.

La tenera mollica di questa torta vuole assorbire tutta la pioggia di caramello, quindi aspetta di versarla sopra fino al momento di servire. La mossa è lasciare che la salsa in eccesso attorno ai bordi della torta (usa un piatto con un bordo per evitare che la salsa si rovesci!) e mettere gli avanzi su fette placcate individualmente.

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10-12 porzioni

⅔

¾

¼

1

½

1

½

½

½

4

¾

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1

1

Posizionare una griglia al centro del forno; preriscaldare a 350°. Spennellare generosamente i lati e il fondo della padellaolio extravergine d'oliva . Foderare il fondo con un foglio di carta da forno rotondo e spennellare la pergamena con olio. Impulso¾ di tazza (150 g) di zucchero semolatoE¼ di tazza (confezionata) di foglie di rosmarinoin un frullatore o robot da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo (alcuni pezzettini di rosmarino vanno bene).

Frusta1 tazza (125 g) di farina per tutti gli usi,½ tazza (63 g) di farina integrale, 1 cucchiaino. lievito in polvere, ½ cucchiaino. bicarbonato di sodio, E ½ cucchiaino. Diamond Crystal o ¼ cucchiaino. Sale kosher di Morton in una ciotola media per unire. Mescolare insieme ½ cucchiaino. estratto di vanigliaE⅔ tazza di olio extravergine di olivain una piccola ciotola.

Trasferisci lo zucchero al rosmarino nella ciotola di una planetaria dotata di frusta (o in una ciotola capiente e utilizza uno sbattitore manuale). Aggiungere4 uova grandie sbattere ad alta velocità fino a quando il composto non sarà raddoppiato di volume, chiaro e denso ma ancora versabile, circa 4 minuti.

Ridurre la velocità al minimo e, con il motore in funzione, aggiungere gradualmente la miscela di olio e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere metà degli ingredienti secchi e mescolare per amalgamare. Aggiungere¾ tazza di panna acida e batti solo per combinare. Spegni il mixer e aggiungi gli ingredienti secchi rimanenti con una spatola di gomma, assicurandoti di raschiare il fondo e i lati della ciotola, fino a quando non saranno incorporati. Raschiare la pastella nella padella preparata e sulla superficie liscia.

Cuocere la torta fino a quando non diventa dorata, gonfia e un tester inserito al centro risulta pulito, 35-40 minuti. Trasferire la padella su una gratella e lasciare raffreddare leggermente la torta nella padella. Rimuovere i lati dalla padella e capovolgere la torta sulla griglia. Staccare e scartare la carta pergamena; trasferire la torta su un'alzatina o su un piatto.

Fai avanti: La torta può essere cotta 1 giorno prima. Lasciare raffreddare completamente. Conservare ben avvolto a temperatura ambiente.

Mentre la torta cuoce, dimezzarla2 arance rosse medie o arance navel e spremere il succo in un colino a maglia fine posto sopra un misurino o una piccola ciotola per raccogliere i semi; scartare i semi. Misurare ½ tazza di succo.

Cucinare1 tazza (200 g) di zucchero semolato e ¼ di tazza di acqua in una casseruola media a fuoco medio-alto, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Continuare a cuocere, senza mescolare ma scuotendo di tanto in tanto la padella, fino al colore del miele scuro, 9-11 minuti.

Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere½ tazza di panna, a temperatura ambiente, succo di arancia rossa,