Le migliori ricette di pane: preparare il pane del ristorante a casa per principianti

Una pagnotta di pane cotto su un panno a quadretti rossi con uno sfondo grigio.

Michelle Budge, Deseret Notizie

Un cestino di pane caldo con burro interessante (magari montato o infuso con miele o aglio) può elevare un pasto e rendere l'esperienza più elaborata. Ma provare a ricreare quel pane a casa può essere difficile.

Ad esempio, quando decidi di preparare un pane integrale simile a quello servito alla Cheesecake Factory, potresti non sapere che il ristorante utilizza cacao in polvere e polvere di caffè espresso per conferire al pane un gusto più ricco e corposo, secondo Taste of Home . È uno dei segreti del pane da ristorante.

E ce ne sono altri.

Preparare grissini e panini di qualità da ristorante può richiedere un po' di pratica, ma ci sono alcuni suggerimenti che possono aiutarti a migliorare la tua cottura.

Usare l'acqua del rubinetto per fare il pane è l'opzione più semplice, ma usare acqua filtrata può aiutare nel processo di cottura del pane. Secondo The Bread Guide, l'acqua del rubinetto generalmente è OK da usare, ma non vuoi che l'acqua sia troppo dura o morbida.

Se vivi in ​​una zona nota per la durezza dell'acqua, l'uso dell'acqua del rubinetto filtrata può essere un buon sostituto e potrebbe migliorare la qualità dei tuoi prodotti da forno. Invece di usare l'acqua, puoi provare anche a usare il latte.

Lo chef Stay at Home ha affermato che l'uso del latte al posto dell'acqua può produrre una pagnotta più morbida. Questo vale sia per i grissini che per i panini. Se vuoi un panino lievitato morbido, soffice e leggermente dolce per cena, usare il latte al posto dell'acqua potrebbe essere d'aiuto.

In ogni caso, usare un termometro quando riscaldi l'acqua o il latte è importante a causa del modo in cui i liquidi interagiscono con il lievito.

A proposito di lievito, prima di iniziare a cuocere, assicurati di controllare se il lievito è vivo ed è stato conservato correttamente.

Il modo migliore per verificare se il lievito è vivo o morto è provarlo. The Spruce Eats ha detto: "Metti alla prova il tuo lievito per scoprire se è ancora attivo aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero e 21⁄4 cucchiaini di lievito (una busta) a 1⁄4 tazza di acqua tiepida. Quindi, attendi 10 minuti. Se il la miscela bolle e sviluppa un aroma di lievito, il lievito è ancora buono."

Se il tuo lievito è morto, potresti aspettare per acquistare altro lievito prima di iniziare la ricetta. Quando metti a prova il lievito, assicurati che l'acqua non sia troppo calda, perché potrebbe uccidere il lievito. Per quanto semplice possa essere, ti consigliamo anche di ricontrollare che il lievito che stai utilizzando sia lo stesso lievito richiesto dalla ricetta, perché diversi tipi di lievito agiranno in modo diverso.

Mentre si prepara il pane, tralasciare lo zucchero e il sale può sembrare una buona idea perché ridurre lo zucchero e il sale può contribuire positivamente alla salute generale. Ma quando si tratta di cuocere il pane, lo zucchero e il sale svolgono entrambi un ruolo importante nel processo di cottura.

Red Star Yeast ha dichiarato: "Lo zucchero (glucosio) fornisce 'cibo' per il lievito, che lo converte in anidride carbonica e alcol; lo zucchero esalta il sapore del pane; conferisce alla crosta un colore dorato; migliora la consistenza della mollica; e aiuta a trattenere l'umidità nel pane. " Lo zucchero da tavola, il miele o lo zucchero di canna (a seconda del tipo di pane) alimentano il lievito, quindi ti consigliamo di includerne un po' durante la cottura del pane.

Il sale svolge funzioni vitali anche nella cottura del pane. Secondo King Arthur Baking, il sale "controlla la velocità di fermentazione del lievito, rafforza il glutine, migliora il colore della crosta e modifica il sapore". In generale il sale rallenta il lievito, quindi il lievito non si espande troppo velocemente e aiuta anche la formazione della pagnotta. Includendolo si otterranno grissini migliori.

Il metodo con cucchiaio e livello per misurare gli ingredienti funziona in un pizzico, ma quando si tratta di cuocere al forno, vuoi essere il più preciso possibile. Come dice il proverbio, cucinare è un’arte, panificare è una scienza.

Usare una bilancia per misurare gli ingredienti eviterà che il pane si secchi.

Con il gancio per impastare Kitchen Aid, può essere facile mettere l'impasto del pane nella ciotola e poi lasciare che la planetaria faccia la sua magia. Anche se usare una planetaria è un ottimo modo per aiutarti, devi assicurarti che il glutine nel pane non si sviluppi troppo.