Soluzione delle sei in punto: pollo sommacco piccante con cipolle, spicchi di limone

Elogio della cucina casalinga: ragioni e ricette di Liana Krissoff è una buona lettura e anche le ricette funzionano bene.

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L'autore del libro di cucina di Pittsburgh fornisce più di 85 ricette preferite, intervallate da saggi sul cibo, sulla cucina, su come realizzare un sollevatore per pentole, affilare un coltello o fare il pane e sul perché sviluppiamo determinati gusti alimentari.

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Leggere le sue pagine riccamente illustrate è come condividere consigli con un amico buongustaio su argomenti come il foraggiamento sicuro, il modo corretto di rosolare la carne o come preparare i crauti. I disegni passo dopo passo ti mostrano, ad esempio, il modo corretto di misurare la farina, accendere una griglia a carbone, scolare la pasta e utilizzare i ritagli di pasta frolla. La sua lista dei libri di cucina più amati è istruttiva. Il libro si legge bene e anche le ricette funzionano bene.

Serve 4

2 cucchiai (30 ml) di succo di limone fresco, più spicchi di limone

1 cucchiaino e mezzo (7 ml) di paprika

½ cucchiaino (2 ml) di cumino macinato

Un pizzico di cannella in polvere

Da 1 a 1 cucchiaino e mezzo (da 5 a 7 ml) di sale kosher o grosso o a piacere

¼ di tazza (60 ml) più 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva

6 cosce di pollo disossate e senza pelle

1 cipolla media, tagliata a fette spesse

1 cucchiaino (5 ml) di sommacco o più a piacere*

Prezzemolo fresco, tritato, a foglia piatta

* Sostituisci il coriandolo macinato

In una ciotola capiente, usa una forchetta per sbattere insieme il succo di limone, la paprika, il cumino, la cannella, il sale e ¼ di tazza (60 ml) di olio.

Usando un coltello affilato o delle forbici, elimina le gocce di grasso dal pollo e dalla pelle penzolante. Ricopri il pollo su tutti i lati nella miscela di limone. Usa una forchetta per fare qualche foro nel pollo in modo che la marinata penetri nella carne. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per 2-4 ore.

Preparate una teglia cerchiata. Con la griglia al centro del forno, preriscaldare a 450 gradi F (230 C). Disporre il pollo in un unico strato lungo un lato della teglia. Distribuire le fette di cipolla sull'altro lato e condire con 1 cucchiaio (15 ml) di olio, quindi cospargere con un po' di sale.

Arrostire in forno preriscaldato per 25 minuti.

Accendere la griglia al massimo e cuocere il pollo per 5-7 minuti, fino a quando il pollo sarà leggermente dorato.

Togliere la padella dal forno e utilizzare le pinze per girare le cosce. Riporta la padella nel forno e cuoci per altri 5 minuti o fino a quando il secondo lato sarà dorato e sfrigolante.

Cospargere il pollo con il sommacco e servire il pollo e le cipolle con gli spicchi di limone e una spolverata di prezzemolo tritato.

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