Ricetta: costolette sale e pepe con patatine

Le costolette veloci di sale e pepe con insalata di patatine e piselli sono un piatto pronto per l'estate.

Due dei cibi più iconici della cucina estiva sono le costolette al barbecue e l'insalata di patate riccamente condita. Come abitante di un appartamento senza cortile, cerco di non sognare di ospitare una sorta di grigliata. (Di solito sono per volere di un amico con uno spazio all'aperto che ordina a tutti noi di venire in quel caldo giorno del fine settimana.)

Ma se ciò non accade, faccio affidamento sulla mia griglia o sul mio forno. Queste opzioni ad alta temperatura possono imitare molto bene il sapore che otterresti da una griglia. È il caso della ricetta di questa settimana per le costolette di maiale, che cuociono in circa 20 minuti ma ottengono comunque un bel salmerino.

Oltre alla mia mancanza di capacità di cucinare all'aperto, posso essere un cuoco straordinariamente pigro in estate. Ad esempio, quando di recente ho comprato le patate per un'insalata (di patate), il solo pensiero di bollirle mi ha dato un terrore profondo, forse eccessivamente reazionario. Questo perché cucinare le patate può essere davvero complicato! Sottosalare l'acqua rende quasi sempre estremamente difficile condire adeguatamente le patate in seguito; anche con il condimento più saporito, la patata interna avrà un sapore insipido. Anche salare troppo è dannoso, così come la cottura insufficiente.

Mentre ero al negozio, ho notato una marca di patatine che prometteva di essere preparata con soli tre ingredienti: patate, olio extravergine di oliva e sale. Anche loro sono venuti a casa con me, e sai una cosa? Sono entrati nell'insalata.

Ora, prima che tu pensi che ho perso la strada, ascoltami. Con una semplice vinaigrette allo scalogno, alcuni piselli teneri e croccanti, erbe aromatiche e grandi manciate di patatine, questa era un'insalata molto strutturata che era anche rilassante da mettere insieme. Senza grandi sfere amidacee, era super saporito grazie alla vinaigrette e alle patatine tagliate sottili e ben condite. I piselli offrivano dolcezza e una gradita qualità fresca che la maggior parte delle insalate di patate può solo sognare.

Per giunta, sono andati davvero bene con un po' di semplice sale e le costolette al pepe che avevo tanto desiderato. Nel complesso, adoro un trucco per la cena che non comprometta il sapore o l'essenza della sua ispirazione e, per me, questa ricetta mi fa sentire come se avessi cucinato fuori, anche se sto ancora aspettando quell'invito.

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Serve 4

Queste costolette vengono arrostite a fuoco alto, il che le cuoce rapidamente e acquisisce un sapore simile alla griglia con una doratura profonda e una leggera carbonizzazione. Non sono le costolette brasate e poi grigliate che cadono dall'osso, ma piuttosto una costola più carnosa, più gommosa e più sostanziosa. Un'insalata con patatine croccanti, piselli croccanti, erbe aromatiche e vinaigrette allo scalogno rendono questo pasto veloce ed estivo durante la settimana.

1 griglia (circa 2 libbre e mezzo) di costolette posteriori

1 cucchiaio di sale kosher (Diamond Crystal) o 1 cucchiaino e mezzo di sale marino fino, più altro a piacere

1 cucchiaino e mezzo di pepe nero appena macinato, più altro a piacere

½ libbra di piselli dolci, tagliati

4 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio e mezzo di aceto di vino bianco

1 scalogno piccolo, tritato finemente

¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso

½ tazza di foglie di basilico

½ tazza di foglie di prezzemolo o rucola

3 once di patatine sottili e salate

2 once di affresco di queso sbriciolato, opzionale

Tagliare la griglia in pezzi di costolette individuali tagliando tra le costole. Mettili su una teglia da 18 x 13 pollici. Conditeli dappertutto con il sale e poi con il pepe. Mettere da parte per almeno 30 minuti sul bancone o fino a 4 ore scoperto nel frigorifero.

Se mettete le costine in frigorifero, toglietele 30 minuti prima della cottura. Preriscaldare il forno a 450 gradi.

In una pentola, portare a ebollizione circa 3 litri e mezzo d'acqua, condire generosamente con sale (circa 3 cucchiai, se si utilizza sale marino fino) e sbollentare i piselli finché diventano teneri, circa 5 minuti. Sciacquatela sotto l'acqua fredda finché sarà almeno tiepida e poi trasferitela su un tagliere. Tagliare i piselli a metà o in terzi e aggiungerli in una grande ciotola con l'olio d'oliva, l'aceto, lo scalogno e i fiocchi di peperoncino. Mescolare per ricoprire. Accantonare.