Cronache di cucina casalinga: torta di fragole
Cogli la breve stagione delle fragole quest'anno con una crostata alle fragole.
Quando insegnavo lezioni di pasticceria, una domanda che sorgeva spesso era: "Qual è la differenza tra un biscotto e uno scone?" La linea è sfocata. Non penso che ci sia una risposta definitiva, a causa delle definizioni di biscotto e scone.
La definizione di biscotto del Webster's Dictionary è poco lusinghiera. Per Webster, un biscotto è un "prodotto da forno secco, duro o croccante". La definizione di scone non è molto migliore. Quindi aggiungi al mix: "Cos'è una torta?"
A questo punto della mia vita, non mi interessa quel livello di tecnicismo. Finché è delizioso e cotto durante la breve stagione delle fragole, sono soddisfatto.
La torta di fragole è un dolce estivo per eccellenza, soprattutto se preparato con fragole mature locali. Anche se puoi recuperare meno delle fragole incontaminate per una torta di compleanno, qual è il punto? Ti renderà solo triste.
Il mio segreto per sfruttare appieno il gusto di una torta di fragole è spalmare prima la torta (o il biscotto o lo scone) con la marmellata di fragole. È una bontà di livello superiore.
Adattato da Melissa Clark e Smitten Kitchen, serve dalle sei alle otto
ingredienti
• 1 libbra di fragole locali fresche, mature, mondate e
affettato spesso 1/4 di pollice
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Marmellata di fragole
• 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
• 2 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
• 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1/4 cucchiaino di sale kosher
• 6 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a pezzetti
Pezzi da 1/2 pollice
• Due tuorli d'uovo grandi
• 3/4 tazza di panna, più 2 o 3 cucchiai
• 3 cucchiai di zucchero in pezzi o semolato
• 1 tazza di panna
• Zucchero, a piacere
Preparazione
Scaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Foderare una teglia con carta da forno.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, lo zucchero semolato e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro e, con l’aiuto di una planetaria, spezzettatelo in pezzetti grandi quanto un pisello.
In una piccola ciotola, sbatti i tuorli con una spruzzata di panna, poi versa il resto della panna e sbatti per amalgamare. Versare nel composto di burro e farina e utilizzare una spatola di gomma per mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Rimuovere l'impasto dalla ciotola e formare un cerchio alto 1 pollice su un piano di lavoro infarinato. Mantenere l'impasto il più freddo possibile.
Dividete poi l'impasto in sei-otto dolcetti utilizzando un taglia-biscotti. Posiziona ogni dolcetto sulla teglia preparata. Spennellare con panna e cospargere di zucchero. Cuocere per 14-16 minuti fino a quando saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare su una griglia.
Mentre cuociono le millefoglie, mescolate in una ciotola le fragole, lo zucchero e il succo di limone e lasciate macerare in modo che i succhi scorrano.
In una grande ciotola, prepara la panna montata sbattendo la panna fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungi lo zucchero a piacere. Dividere con cura ogni crostata raffreddata con un coltello seghettato. Spalmare il fondo con la marmellata di fragole, quindi versare i frutti di bosco e il loro sugo sulla metà inferiore. Ricoprire generosamente di panna montata e posizionare sopra il "coperchio" della torta.
Brian Medford è un fornaio, insegnante e proprietario di The Rusty Cup ad Astoria. Vive nel nord-ovest da più di 20 anni e si diletta nella cucina del sud. Contattatelo a [email protected].
Login
Mantieni pulito.Si prega di evitare linguaggio osceno, volgare, osceno, razzista o di orientamento sessuale. PER FAVORE, DISATTIVARE IL BLOCCO MAIUSC. Non minacciare.Non saranno tollerate minacce di danneggiare un'altra persona.Sii sincero.Non mentire consapevolmente su niente e nessuno.Sii gentile.Nessun razzismo, sessismo o qualsiasi tipo di -ismo degradante per un'altra persona.Sii proattivo.Utilizza il collegamento "Segnala" in ogni commento per segnalarci post offensivi.