Bub City mostra ad ABC7 Chicago come grigliare le baby back ribs e il prime brisket

CHICAGO (WLS) – La stagione delle grigliate è ufficialmente iniziata a Chicago e un ristorante che conosce il barbecue sta dando alcuni consigli sulla grigliata.

Lo chef Tim Cottini di Bub City è venuto all'ABC7 Chicago per preparare costolette in stile Chicago e petto di prima scelta affumicato per 18 ore.

Le costole posteriori del bambino sono un taglio più snello delle costole; gli acquirenti dovrebbero cercare costolette con grasso marmorizzato, ha detto Cottini.

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Bub City utilizza una varietà di condimenti nel suo rub secco, tra cui sale, pepe, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, peperoncino in polvere, origano e timo. Il condimento secco dovrebbe rimanere sulle costole per circa un'ora prima di metterlo sulla griglia.

Cottini consiglia di cuocere le costine per circa un'ora e mezza spruzzando ogni 30 minuti. Successivamente applicare la salsa, avvolgere le costine nella carta stagnola e metterle sulla griglia per un'altra ora e mezza.

"Ad alcune persone piacciono le costolette secche, ad alcune persone piacciono le costolette con salsa, ma il condimento, se non è giusto, allora le costolette non sono giuste", ha detto Cottini.

La preparazione del petto di Bub City richiede 18 ore, tra rifinitura, strofinamento delle spezie, cottura e riposo.

Il petto va sulla griglia con il lato grasso rivolto verso l'alto, in modo che mantenga la carne tenera e succosa. Cottini ha detto che sa che il petto è pronto quando inizia a rompersi e flettersi.

Bub City ha due sedi, una nel quartiere River North di Chicago a 435 N. Clark St. e una a Rosemont a 5441 Park Place.

Il ristorante del gruppo Lettuce Entertain You è noto per il barbecue, il whisky e la musica country dal vivo.

Per ulteriori informazioni, visitare il sito www.bub-city.com.