La migliore ricetta per la pizza in stile Detroit

I bordi croccanti e formaggiosi sono la parte migliore!

Con sorprendenti strisce rosse di salsa di pomodoro piccante, una crosta dorata ma croccante e un formaggio appiccicoso che diventa croccante ai bordi, la pizza in stile Detroit è comprensibilmente diventata popolare negli ultimi anni. Lasciamo che il Chicago Deep Dish e la pizza in stile newyorkese si prendano una pausa, Motor City dà il proprio contributo alla diffusa classificazione delle pizze americane. Bonus? Questa è una delle ricette di pizza più facili da preparare a casa! Non è necessario alcuno sforzo concentrato per realizzare una pizza perfettamente stesa srotolata a mano, nessun trasferimento snervante dalla pala al forno e non è necessario acquistare una delle migliori pietre per pizza. Basta stendere l'impasto incredibilmente morbido e lasciare che il lievito e la farina facciano tutto il lavoro!

Cos'è la pizza in stile Detroit?

Padella: Uno dei tratti più iconici della pizza in stile Detroit non ha nulla a che fare con i suoi condimenti non convenzionali (ne parleremo più avanti). In realtà è la padella in cui viene cotto. Il recipiente di cottura originale era una coppa dell'olio industriale che gli operai automobilistici utilizzavano nelle numerose fabbriche di Motor City. Oggi le teglie in alluminio scuro vengono realizzate appositamente per la pizza in due diverse dimensioni: 10 x 8 pollici e 14 x 10 pollici. Questa ricetta è stata realizzata con una padella da 14 x 10 pollici; funziona anche con una tortiera scura e antiaderente da 13 x 9 pollici.

La crosta: Un impasto semplice, appena impastato e umido, rende questa pizza facilissima da preparare a casa. Può anche essere impastato a mano invece che con la planetaria; basta aggiungere 2 minuti al tempo di miscelazione. È arricchito con tanto olio d'oliva, garantendo bordi croccanti e un interno arioso e burroso.

Il formaggio: Questa pizza in stile Michigan utilizza il formaggio in mattoni del Wisconsin, un formaggio semimolle e ad alto contenuto di grassi che conferisce alla pizza il suo sapore burroso. Poiché è uno di quei tipi di formaggio difficile da trovare nei negozi al di fuori dell'area locale, una combinazione di mozzarella delicata a bassa umidità e formaggio Monterey Jack leggermente più piccante costituisce un sostituto deliziosamente elastico, gommoso e senza stress.

La salsa: La salsa stessa è una salsa semplice che viene frullata insieme mentre l'impasto lievita. Una combinazione dal sapore pulito di aglio, olio, spezie e pomodoro, questa salsa condisce la pizza senza sopraffare gli altri ingredienti. È anche stratificato a strisce nette sopra il formaggio per proteggere l'impasto dall'inzupparsi. I risultati sono assolutamente stupendi.

Qual è la differenza tra la pizza in padella in stile Detroit e la pizza per piatti profondi di Chicago?

Spesso nelle conversazioni sulle differenze diffuse tra numerose pizze all'americana, ogni città (e soprattutto ogni pizzeria) proclama a gran voce che la propria è superiore. Lascia questa conversazione al tavolo da pranzo. Per ora concentrati su ciò che rende ciascuna di queste pizze unica, speciale e deliziosa. Sebbene provengano entrambe dal Midwest, queste pizze ripiene e profonde sono incredibilmente diverse. Le torte in stile Chicago sfoggiano una crosta sottile e traballante con i lati alti che si arrampicano sul bordo della padella e sono piene di formaggio, condimenti e condite con salsa. Sebbene entrambe queste pizze utilizzino saggiamente il formaggio come barriera per evitare una crosta fradicia, le somiglianze finiscono praticamente qui. Entrambi sono deliziosi e meritano entrambi un test di assaggio approfondito!

lievito secco attivo

zucchero granulare

acqua calda (da 90 a 100°)

Farina per tutti gli usi

olio d'oliva, diviso

sale kosher

formaggio monterey jack, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

mozzarella, tagliata a cubetti da 1/2 pollice

salsa fatta in casa per pizze

Suggerimento: se disponibile, prova il formaggio in mattoni del Wisconsin invece della mozzarella e del monterey jack!

Leah Perez è una sviluppatrice di ricette professionalmente preparata e una fanatica della storia del cibo. Quando non sta testando, assaggiando e mettendo a punto una ricetta per La donna pioniera, la si può trovare a leggere nei giardini botanici o a mescolare il risotto per i suoi amici.

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