Ricetta barbecue: salsa barbecue all'aceto della Carolina del Nord orientale di Ed Mitchell

Ed Mitchell, uno dei migliori pitmaster della Carolina del Nord e specialista di maiale intero, ha imparato a preparare la salsa all'aceto quando era solo un bambino. Dice che questa ricetta produce circa 1 litro di salsa, sufficiente per "condire" un maiale da 150 libbre, tre tacchini da 18 a 20 libbre o 8 costolette.

Aceto di sidro di mele da 1 litro

1 tazza di fiocchi di peperoncino, più una quantità maggiore se necessario

1 tazza di zucchero di canna scuro confezionato, più una quantità ulteriore se necessario

1 tazza di salsa piccante (come la salsa piccante Cayenne True Made Foods), più altra se necessario

1/2 tazza di paprika affumicata

1/4 di tazza di sale kosher, più una quantità ulteriore se necessario

2 cucchiai di pepe nero appena macinato

1 cucchiaio di aglio tritato

Uniamo tutti gli ingredienti in un contenitore e mescoliamo finché lo zucchero non si sarà sciolto. Assaggia e aggiungi più sale, scaglie di peperoncino, salsa piccante o zucchero di canna secondo le tue esigenze. Poco prima di applicarla, filtrate la salsa con un colino a maglia fine.

— Ed e Ryan Mitchell, "Ed Mitchell's Barbeque" (Ecco, $ 37,50)

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