12 consigli per preparare i migliori biscotti in assoluto

Originari dell'Italia, i biscotti regnano insieme agli apprezzati dolci italiani come la panna cotta, il tiramisù e lo zabaione. Tuttavia, i biscotti si distinguono come una stella luminosa quando si tratta di semplicità e versatilità. Questo famoso biscotto italiano è preparato con gli alimenti base della dispensa (uova, burro, zucchero, farina) e può essere aromatizzato con estratti, frutta secca, caramelle e scorza di agrumi, rendendolo ottimo per regali di festa, vassoi di biscotti o uno spuntino in qualsiasi momento.

I fornai producono questo biscotto particolarmente fragile cuocendo due volte l'impasto. La prima cottura forma la crosta e cuoce l'interno, mentre la seconda cottura asciuga completamente la mollica. Il risultato è un biscotto scandalosamente croccante con una durata di conservazione straordinariamente lunga e una consistenza secca perfetta per essere inzuppato. Mentre cuocere una teglia di biscotti secchi e fragili non è tipicamente l'obiettivo di un fornaio, i biscotti sono un'eccezione perché la consistenza robusta è ciò che rende questo dolcetto così speciale.

Se non sei mai riuscito a preparare i biscotti fatti in casa, ora è il momento di riprovare. Naturalmente, preparare i biscotti da zero è più complicato e dispendioso in termini di tempo rispetto ai biscotti scoop-and-bake (ciao, gocce di cioccolato), quindi pianifica di conseguenza. Per iniziare, condividiamo i nostri migliori consigli su come realizzare un lotto stellare. Quindi prendi il grembiule e dai un'occhiata ai suggerimenti qui sotto per preparare dei biscotti che sicuramente impressioneranno.

Se hai già provato a preparare i biscotti e l'impasto non si è formato, potrebbe essere perché gli ingredienti bagnati erano troppo freddi. Durante la cottura, la temperatura degli ingredienti fa una grande differenza. Come molti biscotti, i biscotti sono preparati con il metodo della crema: burro, zucchero e uova sbattuti insieme per formare un'emulsione liscia che intrappola l'aria. Una volta cotta, l'aria intrappolata si espande producendo una consistenza soffice e uniforme. Se però gli ingredienti sono freddi, l’emulsione non si formerà mai, dando come risultato dei biscotti densi.

Per garantire che l'impasto dei biscotti si formi correttamente, togliete il burro dal frigorifero almeno un'ora prima di usarlo. Se hai un forno a microonde, puoi anche scaldare il burro freddo in raffiche di 10 secondi a fuoco basso fino a renderlo malleabile. Come il burro, le uova devono essere portate a temperatura ambiente (70 gradi Fahrenheit) prima dell'uso. Puoi portare le uova a temperatura ambiente in tempi relativamente brevi lasciandole riposare in una ciotola di acqua tiepida (non bollente) per alcuni minuti. Quando le uova sono calde al tatto, è pronto per iniziare a rompersi.

Non c'è niente di più deludente dei biscotti insipidi. A meno che non si aggiunga un po' di aroma all'impasto, i biscotti fatti in casa risulteranno piuttosto noiosi e per nulla appetitosi. Quando lavori con un biscotto come i biscotti che è duro e secco, aggiungere sapore è d'obbligo.

Per fortuna, probabilmente hai un sacco di aromi nella tua dispensa che possono essere usati per trasformare i noiosi biscotti in qualcosa di più eccitante. Spezie aromatiche come cannella e anice sono perfette per aggiungere note calde. Se è nel periodo natalizio, prova il pimento, lo zenzero o la noce moscata. E quell'estratto di vaniglia che usi sempre nelle torte? Dovresti usarlo nei biscotti per esaltare e bilanciare i sapori donando dolci note floreali. C'è sempre l'estratto di mandorle, un aroma classico per i biscotti, e l'estratto di arancia, che aggiunge anche un tocco fresco e delizioso. Infine, valuta la possibilità di utilizzare la scorza di agrumi appena grattugiata per aggiungere un po' di piccantezza, soprattutto nei biscotti con pezzetti di frutta secca.

Suggerimento da professionista: se usi la scorza di agrumi, strofinala con lo zucchero richiesto nella ricetta per un minuto prima di mescolarla all'impasto per conferire più sapore!

Chi non ama un buon componente aggiuntivo? Soprattutto quando aggiunge un sapore brillante e una consistenza interessante a un prodotto da forno. Quando si tratta di componenti aggiuntivi per biscotti, le possibilità sono infinite. Secondo noi, la frutta secca è tra gli ingredienti più deliziosi e più facili. Mandorle, noci e pistacchi forniscono una meravigliosa croccantezza e un sapore eccellente ai biscotti.

A buon intenditore se aggiungi noci ai tuoi biscotti: stai lontano dalle noci intere, poiché renderanno difficile l'affettatura. Tritateli invece finemente prima di aggiungerli all'impasto, ma non dimenticate di tostarli prima per intensificarne il sapore e migliorarne la consistenza. Ancora meglio, macina una manciata di noci tostate in un pasto raffinato per integrare completamente il sapore delle noci nell'impasto dei biscotti.