Ricetta: inserisci la maionese piccante in morbidi panini con hamburger di salmone e insalate di verdure croccanti

Serve 4

Il salmone fresco diventa hamburger estivo con pesce liscio e tritato nelle polpette. Frullare parte del salmone crudo e un po' di cipolla in un robot da cucina fino a ottenere una pasta appiccicosa, che terrà insieme le polpette. Aggiungete il resto del pesce e tritatelo brevemente in modo che rimangano ancora dei pezzetti visibili. Questo rende gli hamburger teneri e umidi. Fateli riposare in frigo per almeno mezz'ora prima della cottura. Qui chiediamo di cuocere le polpette alla griglia, ma potete anche friggerle in una padella antiaderente con un filo d'olio. Lasciare 4-5 minuti su un lato o finché non diventa dorato (145 gradi al centro se testato con un termometro). Servire con maionese piccante su panini freschi o tostati con una manciata di rucola o micro verdure. Aggiungi pomodori a fette, cetrioli, sottaceti o avocado.

SALSA

1. In una ciotola, unisci la maionese, la salsa di soia e la sriracha.

2. Mescolare bene e assaggiare il condimento. Aggiungi più sriracha, se vuoi.

HAMBURGER

1. Tieni a portata di mano una teglia cerchiata.

2. In un robot da cucina, unisci la cipolla, 1/3 dei pezzi di salmone, la paprika, il sale, il pepe e il succo di limone. Frulla alcune volte e più volte se necessario, fino a quando il salmone diventa pastoso.

3. Aggiungi il salmone rimanente e frulla circa 5 volte, o solo finché il salmone non sarà tritato finemente. Dovresti riuscire a vedere piccoli pezzi di pesce negli ingredienti frullati. Non lavorare troppo. Il composto non deve risultare omogeneo.

4. Raschiare il composto di salmone in una ciotola media. Aggiungere il panko o il pangrattato e il prezzemolo. Mescolare delicatamente per unire. Usando le mani, modella il composto in 4 polpette, ciascuna spessa circa 1-1 1/4 pollici. Disporre le polpette su un piatto grande, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a qualche ora.

5. Posizionare una griglia da forno a circa 6 pollici dall'elemento per la cottura alla griglia. Accendi la griglia.

6. Spennellare le polpette con olio e adagiarle sulla teglia. Cuocere le polpette per 5-6 minuti o fino a quando saranno dorate in superficie. Girare le polpette e cuocerle per altri 4-5 minuti, o fino a quando saranno dorate, per lo più sode, e un termometro per carne inserito al centro delle polpette registra 145 gradi. (Il tempo di cottura totale è compreso tra 9 e 11 minuti.)

7. Spalmare i lati tagliati dei panini con maionese piccante. Disporre gli hamburger di salmone sulle metà inferiori e guarnire con rucola o microgreens, cetrioli e pomodori. Aggiungi le parti superiori del panino.