La ricetta di José Pizarro per ali di pollo croccanti con mojo rojo

Servite con una salsa rossa piccante, queste gemme spesso trascurate sono perfette per mangiare all'aperto da leccarsi le dita

L'umile ala di pollo è un gioiello spesso trascurato. Per prima cosa, ti danno un ottimo rapporto qualità-prezzo, perché c'è una quantità sorprendente di carne su quelle ossa, a patto che tu sia disposto a impegnarti per ottenere il massimo da questo fantastico cibo da leccarsi le dita. . Qui vengono prima leggermente cotti, per mantenerli teneri, poi diventano croccanti. Serviti con la salsa rossa piccante e piccante (sono ottimi anche con gli allioli), sono ottimi piatti per feste o picnic o servono come antipasto.

Assicurati che il tuo lievito sia privo di alluminio, perché alcune persone sono particolarmente sensibili ad esso. Se li stai preparando da asporto, cuocili in anticipo, avvolgili nella carta stagnola e mangiali freddi o scaldati delicatamente a fuoco indiretto su un barbecue.

Preparazione10 minutiCucinare1 oraServi6

1 kg di ali di pollo, preferibilmente ruspanti½ cucchiaino di sale marino fino1½ cucchiaino di lievito in polvere1 cucchiaio di maizena½ cucchiaino di pimentón de la Vera affumicato caldo2 rametti di timo fresco, foglie spogliate2 cucchiai di olio d'oliva

Per il mojo rojo3 peperoni rossi3 peperoncini secchi1 spicchio d'aglio, pelato1 cucchiaino di pimentón de la Vera dolce affumicato½ cucchiaino di cumino macinato1 cucchiaio di aceto di sherry2-3 cucchiai di olio extravergine di olivaPepe nero, assaggiare

Scaldare il forno a 180°C (160°C ventilato)/350°F/gas 4. Asciugare molto bene le ali di pollo su carta da cucina. In una ciotola, mescolare il sale, il lievito, la maizena, il pimentón e il timo, aggiungere le ali di pollo e mescolare per ricoprire.

Disporre le ali su una griglia sopra una teglia, in modo che il grasso fuoriesca, irrorare tutta con l'olio, quindi cuocere per 20 minuti. Accendi il forno a 210°C (190°C ventilato)/410°F/gas 6½ e cuoci per altri 35-40 minuti, fino a quando le ali saranno ben croccanti e dorate.

Nel frattempo, annerire completamente i peperoni sul fuoco del gas (o sotto la griglia calda), quindi metterli in un sacchetto per congelatore, sigillare e lasciarli cuocere a vapore per 10 minuti. Nel frattempo mettete a bagno i peperoncini secchi in acqua bollente.

Sbucciare i peperoni, eliminare il gambo, i semi e il midollo e mettere la polpa in un piccolo robot da cucina. Rimuovi il gambo e i semi dai peperoncini secchi, quindi raschia la polpa nel robot da cucina, lasciando dietro di te la buccia dura. Aggiungere l'aglio, il peperoncino, il cumino e l'aceto, frullare bene, quindi aggiungere l'olio extravergine di oliva e frullare ancora. Condire a piacere, quindi versare in una ciotola (o in un contenitore trasportabile).

Servi le ali croccanti direttamente dal forno, oppure avvolgile nella carta stagnola e servile calde o fredde durante un picnic (o riscaldale delicatamente nella loro confezione di alluminio su un barbecue), con il piccante mojo rojo per inzupparle.