Ricetta Patate Dolci Alla Griglia

Di Tanya Holland

5.0

(2)

Tempo totale

30 minuti

Una svolta rispetto alla tradizionale insalata di patate? Sì grazie. Uno dei modi preferiti della chef Tanya Holland per servire le patate dolci è grigliarle insieme alle cipolle verdi. Quindi mescola le cipolle carbonizzate con maionese, succo di limone e rafano per creare un condimento da versare sopra le patate tenere e affumicate. La cosa migliore è che non è necessario sbucciare o bollire le patate: vanno direttamente sulla griglia. Per ottenere segni di griglia perfetti, Holland consiglia di utilizzare una spazzola metallica per pulire le griglie della griglia, garantendo una superficie di cottura uniforme. E non andare troppo lontano. Sia le cipolle che le patate hanno tempi di cottura relativamente brevi quindi preparatevi a toglierle non appena avranno terminato la cottura. (L'uso di una combinazione di pinze metalliche e di una pinna facilmente manovrabile rende tutto più semplice.)

Il calore della griglia concentra la dolcezza zuccherina delle radici d'arancia, mentre la combinazione del fumo e del sapore saporito del condimento aggiunge equilibrio per mantenere il tutto sotto controllo. Le fette rotonde di patate dolci cuociono velocemente e in modo uniforme sulla griglia, ma se volessi tagliare le patate a spicchi e servire la salsa a parte (da intingere come patatine fritte), potresti sicuramente farlo. In ogni caso, questa ricetta di patate dolci è il contorno perfetto per qualsiasi barbecue in giardino. Servilo con pollo appiccicoso al barbecue, braciole di maiale o costolette, oppure rendilo la base per un piatto principale, aggiungendo vari condimenti come faresti con i nachos. Pensa ai fagioli fritti, al formaggio fuso, alla salsa verde piccante, al coriandolo e altro ancora.

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4–6 porzioni

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Preparare una griglia a fuoco basso; griglia per olio conolio vegetale . Lanciare3 patate dolci grandi (circa 2 libbre in totale), lavate e tagliate a rondelle spesse ¼ di pollice, con 2 cucchiai. olio vegetale, 1 cucchiaino. Diamond Crystal o ½ cucchiaino. Sale kosher di Morton, E ½ cucchiaino. pepe appena macinato in una ciotola media per ricoprire. Posto1 mazzetto di scalogno, tagliato, su una teglia cerchiata e condire con il rimanente 1 cucchiaio. olio vegetale ; girare per ricoprire.

Disporre le patate dolci e gli scalogni sui lati opposti della griglia. Grigliare le patate dolci finché non saranno carbonizzate e tenere, 10-12 minuti per lato; trasferire su un piatto. Grigliare gli scalogni, girandoli a metà cottura, fino a quando le parti superiori saranno carbonizzate e i bianchi saranno teneri, circa 5 minuti.

Trasferisci gli scalogni in un robot da cucina; frullare fino a tritare finemente ma non ridurre in purea. Aggiungere1 spicchio d'aglio, tritato finemente,½ tazza di crème fraîche,½ tazza di maionese, 2 cucchiai. succo di limone fresco, 1 cucchiaio. rafano preparato,¼ di tazza di prezzemolo tritato grossolanamentee rimanente 1 cucchiaino. Diamond Crystal o ½ cucchiaino. Sale kosher di MortonE ½ cucchiaino. pepe appena macinato . Frullare finché non sarà ben combinato.

Condire la salsa sulle patate dolci. Completare con foglie di prezzemolo; cospargere consale marino in scaglie.

Come valuteresti le patate dolci grigliate con maionese allo scalogno carbonizzato?

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Un vincitore, la maionese allo scalogno carbonizzato è pazzesca.

Reuel

Houston

6/6/2023

La maionese è fantastica. Ci ho messo dentro tutto. La mia griglia era un po' troppo calda (ad esempio, le patate si carbonizzavano troppo), quindi ho messo un po' di pellicola sulle griglie dopo che erano state contrassegnate con la griglia per lasciarle cuocere senza bruciarsi. Contorno davvero solido per la stagione delle grigliate. Penso che la prossima volta andrò con spicchi di patate dolci (forse una sorta di spezia / glassa di chipotle) ​​e immergerò nella salsa.